백김치 맛있게 담는법, 담그는 방법 황금 레시피 알토란 김치 명인 편

백김치 맛있게 담는법 담그는 방법 황금 레시피를 김치 명인 김하진 선생님 버전으로 알려드리고 합니다. 김장철 빨간 배추김치와 함께 배김치도 빠질 수 없겠지요. 간단하지만 맛은 일품인 백김치 담는법 꼭 따라해 보시길 바랍니다.

 

 

백김치 담그는 방법

재료소개

• 재료
  • 절임배추 3포기
  • 무 반 개
  • 쪽파 1/3단
  • 청갓 1/3단
  • 채 썬 당근 1개
  • 다시마 육수 2컵
  • 물 2컵
• 양념 
  • 새우젓 국문 1큰술
  • 멸치액젓 1큰술
  • 스테비아 1큰술
  • 다진 마늘 1큰술
  • 풀국 2컵
• 다시마 육수
  • 물 2L
  • 다시마 50g
  • 표고버섯 10개

 

백김치 담는법

백김치에 들어갈 무, 쪽파, 청갓은 손질합니다.

 

무는 방으로 잘라 백김치용으로 가늘게 썰어야 김칫소를 넣었을 때 깔끔하답니다. 

 

 

쪽파는 조금만 넣어 줍니다. 백김치가 완성되었을 때 비주얼이 좋지 않으며 김치가 익을수록 누렇게 색이 변하게 된답니다.

 

 

쪽파 1/3단을 3cm 길이로 썰어줍니다. 

 

 

청갓 1/3단은 줄기를 두들긴 뒤 3cm 정도로 썰어 줍니다.

 

 

 

절인 배추는 밑동을 제거하고 길게 반으로 칼집을 내줍니다.

 

 

양념 만들기에 들어가서 먼저 무채부터 양념을 시작해 줍니다. 새우젓 국물 1큰술과 멸치액젓 1큰술을 넣어주고 조물 조물 버무려 줍니다. 

 

 

이때 멸치진젓을 백김치에 넣으면 김치가 비릴 수 있으므로 추천하지 않는다고 합니다.

 

 

 

손질한 쪽파와 청갓을 넣어 줍니다.

ㅇ주

 

 

스테비아 1큰술과 다진 마늘 1큰술을 넣어 줍니다.

 

 

재료와 양념을 잘 버무려 줍니다.

 

 

백김치의 특서상 아무것도 넣지 않고 맛을 내는 것이 비결이라고 합니다. 한 편으로는 잣, 대추 등을 같이 넣는데 이런 경우는 완성된 이후에 국물이 탁해져 맛과 식감을 떨어뜨린다고 합니다.

 

 

 

당근은 곱게 채를 썰어주고 2시간 정도 물에 담가주면 당근 특유의 향을 잡을 수 있다고 합니다. 물에 담근 당근을 넣어 버무려 줍니다.

 

 

절임배추에 김칫소를 넣고 잘 감싸줍니다.

 

다시마 육수 2컵에 물 2컵을 넣어 줍니다.

TIP : 다시마 육수는 물 2L에 다시마 50g과 표고버섯 10개를 넣고 15분간 끓여주고 식혀주면 됩니다.

 

 

다시마 육수를 담은 백김치 위에 뿌리면 양념이 씻겨 내려가니 한쪽 끝에 부어 줍니다.

 

 

 

너무나 자태가 고운 백김치가 완성되었습니다.

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백김치 맛있게 담는법, 담그는 방법 황금 레시피 알토란 김치 명인 편으로 알려드렸습니다. 저 역시 바로 만들어서 먹어 보았는데 정말 깔끔하고 개운한 맛이 너무 일품이었습니다. 이 글을 보고 계신 님들도 백김치 맛있게 담아 드시길 바랍니다.

 

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